Sushi Trend: Fisch auf nackter Frau

: Foto: Elena Monti

Text: Muriel Mercier

«Naked Sushi» – das klingt anzüglich, ist in Japan aber gang und gäbe. Bis heute war es in Basel kein Thema, die exotischen Fischröllchen auf einer fast nackten Frau servieren zu lassen. Die Sushi-Bar Yoko Sushi hat die japanische Tradition nun aber erstmals in unsere Stadt gebracht.

Trendy ist Sushi allemal. Vor wenigen Jahren noch gab es in Basel mit dem Comino und dem Sakura gerademal zwei Sushi-Bars. Heute sind es deren fünf. Wer am Wochenende Sushi essen gehen will, muss sogar reservieren. Rikio Iwata (35), Küchenchef des Sakura, bestätigt: «Heute haben wir doppelt soviele Gäste wie noch vor zehn Jahren. Das heisst im Schnitt rund 60 Gäste pro Tag.»

Ralph Bucherer (29), Geschäftsführer von Yoko Sushi, hat mit dem Konzept des «Naked Sushi» nun neuen Wind in die Basler Gastro-Szene gebracht: «Die Leute waren begeistert», erklärt er nach dem ersten Naked-Sushi-Event von letzter Woche im Annex. Die japanische Tradition scheint in Basel also anzukommen. Es schreit nach Wiederholung.

Sushi essen kann Mann und Frau übrigens auf verschiedene Arten. Doch wie tun sie es richtig? Antwort auf Seite 3.

Sushi-Tipps für Liebhaber

: Der Basler Sushi-Koch Rikio Iwata (Bild unten, r.) erzählt, worauf es beim Sushi-Essen ankommt. Dabei gibt es einige No-Gos (oben). Foto: Martin Töngi

Sushi ist auch bei uns sehr beliebt – doch wie essen wir ihn korrekt?

• Grüntee oder Sake zum Trinken - keine Cola!
• Aber bitte mit Stäbchen! Gabel und Messer sind uncool.
• Nicht zu viel Wasabi auftürmen - Sushi soll nicht nach Meerrettich schmecken.
• Sushi darf nicht in der Sojasauce schwimmen - nur wenig nehmen, wenn überhaupt!

Text: Jana Künzler

«80 Prozent unserer Gäste sind Schweizer», erzählt Rikio Iwata, Küchenchef des japanischen Restaurants Sakura. Er weiss, wie sie ihr Sushi mögen: «mit viel Soja und Wasabi», so der erfahrene Koch. Dies würde aber den reinen Fischgeschmack über decken. Die Japaner ihrerseits wollen den Fisch deutlich schmecken. Und er muss topfrisch sein.

Sie nehmen auch keine Sojasauce zum Essen, denn diese ist bereits im Sushi enthalten. Und den scharfen Wasabi, den japanischen Meerrettich, geniessen sie mit Vorsicht. Der frische Ingwer wiederum sollte dazwischen Häppchenweise gegessen werden. Iwata: «Das ist wichtig, sonst hat man einen komischen Geschmack im Mund.»

Keine Fertig-Mischungen

Traditionell gehört Grüntee oder der aus vergorenem Reis hergestellte, alkoholische Sake zum japanischen Essen. «Bei den Schweizern stehen aber auch Süssgetränke wie Cola hoch im Kurs», erzählt Iwata schmunzelnd. Von Sushi-Fertigmischungen hält er übrigens gar nichts: «Sushi darf nicht so lange im Kühlschrank stehen. Ausserdem wird der Reis hart.»

Auch Nagul Kanagarasa (46) vom japanischen Restaurant Comino hat in seiner 15-jährigen Karriere schweizerische Eigenheiten in Sachen Sushi-Essen kennen gelernt. Das klassische Beispiel: «Ein Gast verlangt Messer und Gabel – statt der Stäbchen.»

Quelle: Baslerstab 17.12.07 Link

Wissenswertes rund um das «Säuerliche»

Sushi ist ein japanisches Gericht, das aus erkaltetem, gesäuertem Reis, rohem Fisch und Nori (getrocknetem Seetang) besteht. Das Wort «Sushi » stammt vom gleichlautenden Adjektiv, was säuerlich bedeutet.
Entstanden ist die heutige Speise als Konservierungsmethode für Fisch. Dieser wurde gesalzen und in gekochtem Reis in Erdlöcher eingelegt, um Fäulnis zu verhindern. Danach wurde der Reis weggeworfen. In Notzeiten entdeckten die Japaner, dass auch dieser geniessbar ist.
Im 18. Jahrhundert entstand in Edo, dem heutigen Tokio, die uns bekannte Form von Sushi. Das, weil sich damals immer mehr Menschen teureren und besseren frischen Fisch leisten konnten.