Fisch nicht wirklich frisch

: Thunfisch: Damit sein Fleisch schön rot bleibt, wird es oft mit Kohlenmonoxid behandelt.

Fast ein Drittel von 20 Thon-Proben mit verbotenem Kohlenmonoxid angereichert

Der K-Tipp hat in 6 von 20 Thunfischproben Kohlenmonoxid nachgewiesen. Derart behandelter Fisch täuscht nicht nur die Kunden, er kann auch Allergien auslösen.

: Thon: Frisch ist das Fleisch rötlich. Naturbelassen verfärbt sich ältere Ware – ausser sie ist mit CO behandelt

Ob Thunfisch wirklich frisch ist, zeigt sich im Geschmack, aber vor allem an der Farbe: Ist der Fisch nicht mehr frisch, nimmt das rötliche Fleisch einen unappetitlichen Braunton an. «Einen solchen Fisch kauft niemand», weiss Martin Spiess, Geschäftsführer der Fischhandlung Marchioro in Romanshorn TG.

Um diese Verfärbung zu verhindern, wird Thunfisch speziell in Südostasien oft mit Kohlenmonoxid (CO) behandelt. Dadurch wird die rötliche Farbe des Fleisches stabilisiert, auch wenn es bereits mehr oder weniger verdorben ist. Damit wird der Kundschaft eine vermeintliche Frische vorgetäuscht.

Doch der bakterielle Verderb führt zu einer Anreicherung des Fischfleisches mit Histamin. Dieser Stoff kann allergische Reaktionen auslösen. Der Verkauf von mit Kohlenmonoxid behandeltem Fisch ist deshalb in der Schweiz laut Lebensmittelverordnung verboten.

14 von 20 Thon-Proben sind sauber

CO-Gehalt µg/kg²	Laden	Herkunftsbezeichnung	Preis in Fr./100g
24	Jap Food, Zürich	Philippinen
45	Sushi Comino, Basel	Philippinen
70	Japigo, Bern	Philippinen
77	Globus, Zürich	Nordostasien	8.50
80	Dörig, Dietikon	Philippinen	5.60
88	Jelmoli, Zürich	Philippinen	7.90
96	Fischpavillon, Marktplatz, St. Gallen	Philippinen	4.50
106	Coop, Zürich	Indonesien	4.30
115	Chez Pino, Biel	Marokko	5.80
115	Yoko Sushi, Basel	Philippinen
128	Carrefour, Dietlikon	Guam	4.50
168	Manor, Basel	Philippinen	3.95*/5.50
188	Migros, Zürich	Sri Lanka	3.8
191	Kai-Ten, Luzern	Philippinen
210	Fisch Egge, Marktplatz Basel	Indonesien	4.80*/5.15
254	Wasabi, St. Gallen	Philippinen
267	Sushi Bar, Bern	Philippinen
1340	Sutter (Loeb), Bern	Philippinen	7.80
1410	Zaro, Locarno	Atlantik	5.60
1500	Marchioro, Romanshorn	Philippinen	4.60

Händler: «Ich wusste nichts vom CO-Verbot»

Der K-Tipp wollte wissen, ob dieses Verbot eingehalten wird. Ende Oktober hat er in 13 Fischhandlungen, Fischabteilungen von Warenhäusern und Grossverteilern sowie in 7 Sushi-Bars rohen Thunfisch eingekauft und zur Analyse ins Kantonslabor Baselstadt gebracht.

Die Resultate: Bei 3 der 20 Proben lag die CO-Konzentration massiv über 100 Mikrogramm pro Kilo (μg/kg). Fachleute gehen davon aus, dass im Normalfall um die 100 μg/kg, maximal aber 200 μg/kg CO von Natur aus in Thunfisch enthalten sind. Laut EU-Richtlinien gilt ein Fisch denn auch als künstlich mit CO behandelt,wenn der Wert über 200 μg/kg liegt. Drei Proben überschritten diesen Richtwert knapp (siehe auch Tabelle).

«Ich weiss, dass ein Teil unseres Thunfisch-Angebots mit Kohlenmonoxid behandelt wurde. Mir war aber nicht bekannt, dass das verboten ist», sagt Martin Spiess von Marchioro.Dessen Thon wies mit 1500 μg/kg den höchsten KohlenmonoxidWert der 20 Proben auf.

Marchioros Lieferant ist die Firma Marinex in Walchwil ZG.Deren Geschäftsführer Franco Romanelli gibt unumwunden zu, dass er vom CO-Verbot wisse. Bereits früher wurde bei Marinex illegal behandelter Thunfisch entdeckt. Man sei damals, so Romanelli, von einem Lieferanten mit falschen Attesten getäuscht worden. Dass Marchioro nun CO-behandelten Thunfisch erhielt, führt Romanelli auf Lagerbestände zurück.

Ähnlich argumentiert Stadel Fischimport in Pratteln BL, Lieferant der Fischhandlung Sutter in Bern. Peter Sutter gibt an, erstmals durch den K-Tipp vom Verbot gehört zu haben.Bei der Fischhandlung Zaro in Locarno TI, dem dritten Geschäft mit massiv erhöhten CO-Werten, verweist man auf den Importeur Casic in Basel. Diese Firma wurde schon einmal mit Thon ertappt, der eine «CO-Frischebehandlung » erhalten hatte.

Quelle: k-tipp Nr. 19 vom 16.11.05 Opens external link in new window Link